Piwo

Bogate dzieje produkcji piwa doprowadziły do tego, że współcześnie proces jego warzenia składa się zasadniczo z kilku etapów: kiełkowania, warzenia, fermentacji, leżakowania i filtracji.

Podczas kiełkowania jęczmień, jeden ze składników piwa, moczony jest przez trzy dni, aż zacznie wydzielać enzymy, które później, po zmieleniu słodu i wymieszaniu go z wodą, zamienią skrobię w cukry proste.

Po zakończeniu procesów chemicznych przystępuje się do suszenia. Substancja uzyskana w ten sposób nosi nazwę słodu. Gotowy słód ściera się na mąkę i zalewa ciepłą wodą. Następnie oddziela się część płynną (brzeczkę) od części nierozpuszczalnej (wysłodzin). Brzeczkę gotuje się przez 2 godziny z dodatkiem chmielu, a następnie schładza się i dodaje drożdże.

Powstałą mieszankę poddaje się fermentacji. Podczas tego procesu drożdże powodują rozkład cukrów na alkohol i dwutlenek. Wyróżnić można dwie techniki piwowarskie – dolną fermentację i górną fermentację.

Po fermentacji następuje leżakowanie piwa. Proces ten trwa od jednego do kilkunastu tygodni. Piwo klaruje się, nasyca dwutlenkiem węgla i nabiera cennego bukietu. Natomiast filtracja służy do uzyskania odpowiedniej klarowności i oddzielenie zawiesin.

Tagi: fermentowanie piwa, kiełkowanie piwa, leżkowanie piwa, piwo, proces ważenia piwa, rodzaje piwa, słodowanie piwa